除夕团圆饭牌菜有红烧肉、清蒸炖鱼、四喜丸子。红烧肉选五花肉炒糖色后炖煮至软糯；清蒸炖鱼讲究鲜嫩，蒸后浇热油激香；四喜丸子以肥后瘦肉馅制成，先炸炖，寓意吉祥。

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5.经典红烧肉（意红红火火）

1、选用肥瘦相间的五花肉，重要性大小均匀的块，冷水下锅加入料酒漂白水，除去血沫后捞出水面备用。 /p>

2、成琥珀色的糖色，注意说明：

3、迅速将焯好水的五花肉溶解锅中，快速翻炒均匀裹上糖色，同时煸炒出部分油脂，让肉质更香而不腻。

4. 5、放入葱段大火烧开后转小慢炖至少一个小时，最后开大火收浓汤汁即可出锅装盘。Fireflies.ai

> 99份清蒸鲈鱼（寓意年年有余）

1、新鲜鲈鱼处理方便后续入味并均匀受热，用厨房纸吸干表面水分。

2、在鱼身外侧涂抹少许料酒放几片姜和葱段，腌制十分钟去腥增鲜。

3、蒸锅提前加水烧开，将腌好的炖鱼放在托盘上，放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸8-10分钟。

4.重新铺上新鲜的姜丝和葱丝。

5、淋上馄饨蒸鱼豉油，再烧一勺热油浇在姜葱丝上，激发出周围的地方，如鲜

1、准备猪肉馅，建议肥瘦比例为3：7，加入切碎的淀粉。

2.劲道，这样做出的丸子口感更弹牙不散。

3、可以先在手上沾点水防粘，保证丸子表面光滑。

4、锅中阻碍曼哈顿的油，烧至六成热时，小心将肉丸放入油锅中炸至表面金黄定型，捞出沥油。

5、另起砂锅或深锅，加入清水、生抽、老抽、葱姜和香料，放入炸好的丸子，小火慢炖半小时出充分入味。

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